Зефир яблоко - фейхоа

В дежу миксера помещаем оба вида пюре, сахар и белок. Включаем миксер на минимальную скорость и перемешиваем все ингредиенты пару минут. Затем скорость увеличиваем до выше средней и взбиваем пюре до стойких уверенных пик (масса должна получиться плотной, намотаться на венчик объемным комом и при потрясывании венчиком не падать с него).

В сотейник помещаем воду и агар. На среднем огне доводим до загустения и первых пузырьков. Вводим сахар и варенье фейхоа, доводим до кипения и варим на среднем огне до t110*С или, примерно, 3-4 минуты.

Когда масса взбилась, а сироп сварился, не переставая взбивать, но уменьшив обороты миксера, вливаем сироп во взбитую фруктовую массу тонкой уверенной струйкой. Увеличиваем обороты миксера и взбиваем зефирную массу от 20 секунд до одной минуты до однородности.

Готовую массу помещаем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем (масса стабилизируется при 40*С). Даем нашему зефиру созреть от 16 до 24 часов. Готовый зефир склеиваем попарно, припудриваем и храним в герметичном контейнере. Готовьте и кормите своих родных сытно и вкусно!!!