Яблочный зефир

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Добавить несколько капель сока лайма, 1 ст. ложку воды, тушить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

Яблоки перетираем через сито. Фруктовое пюре соединяем в сотейнике с 100 г сахара и ванилью по вкусу, массу увариваем до растворения сахара.

Для сиропа соединить в емкости 80 мл воды, 5 г агар-агара и 200 г сахара, ставим ее на небольшой огонь. Сироп доводим до температуры 110 градусов, если он стекает с ложки толстой нитью, то необходимая температура достигнута.

Тем временем блендером до устойчивых пиков взбить один яичный белок со щепоткой соли. В три подхода вводим во взбитую массу охлажденное фруктовое пюре. Соединяем.

Сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вводим в фруктово-белковую массу. Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок.

Порционно отсаживаем зефир на пергаментную бумагу. Даем зефиру застыть в течение 12 часов.

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно соединяем. Нежный яблочный зефир готов к дегустации. Приятного аппетита!