Яблочный зефир

Name: Яблочный зефир
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 15 штук
Ingredients: Фруктовое пюре; крупных яблока; сахара; капель сока лайма; по вкусу ванилин; Сироп; сахара; агар-агара; воды; для зефира; яичный белок; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Marina Naftz

Очень нежный десерт. Сладкий но не приторный с легкой яблочной кислинкой. #фотоурок5

1ч

15 штук

Ингредиенты

Фруктовое пюре
крупных яблока 2
сахара 100 г
капель сока лайма несколько
по вкусу ванилин
Сироп
сахара 200 г
агар-агара 5 г
воды 80 мл
для зефира
яичный белок 1
соли щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Добавить несколько капель сока лайма, 1 ст. ложку воды, тушить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

Яблоки перетираем через сито. Фруктовое пюре соединяем в сотейнике с 100 г сахара и ванилью по вкусу, массу увариваем до растворения сахара.

Для сиропа соединить в емкости 80 мл воды, 5 г агар-агара и 200 г сахара, ставим ее на небольшой огонь. Сироп доводим до температуры 110 градусов, если он стекает с ложки толстой нитью, то необходимая температура достигнута.

Тем временем блендером до устойчивых пиков взбить один яичный белок со щепоткой соли. В три подхода вводим во взбитую массу охлажденное фруктовое пюре. Соединяем.

Сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вводим в фруктово-белковую массу. Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок.

Порционно отсаживаем зефир на пергаментную бумагу. Даем зефиру застыть в течение 12 часов.

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно соединяем. Нежный яблочный зефир готов к дегустации. Приятного аппетита!

...