Яблочный зефир на агаре (базовый рецепт)

Яблоки кислых сортов, Грени Смит, Антоновка, Симиренко, моем, режем на 2-3 части, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 180 градусов 25-30 мин.

Затем перекладываем в чашу, пробиваем блендером и протираем через сито. Все, пюре готово!

Остывшее до комнатной температуры пюре смешиваем с сахаром и белком, взбиваем до стойких пиков (у меня планетарный миксер), но можно и ручным.

Параллельно варим сироп. Для этого в сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем агар, сахар и инвертный, глюкозный сироп или карамельную патоку, на выбор (у меня глюкозный). Доводим до кипения, помешивая периодически и, как закипит, убавляем на средний огонь варим до 110 градусов постоянно помешивая.

Теперь аккуратно вливаем сироп на край чаши миксера, где взбивается яблочное пюре тонкой струйкой, не попадая на венчик, и как вылили весь сироп, взбиваем не больше 1 мин.

Перекладываем нашу массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наши зефиринки на пергамент или пищевую плёнку, можно силиконовый коврик. Оставляем наш зефир для стабилизации на 10-15 часов, это зависит от влажности в помещении. Затем собираем зефирные половинки и склеиваем между собой. В чашку насыпаем сахарную пудру и припудриваем хорошенько наш зефир, лишнее стряхиваем, укладываем в герметичный сухой контейнер и храним при комнатной температуре до 10 дней. Приятного аппетита ! 😋😋😋👍