Зефир яблоко - черника

Оба вида пюре, сахар, белок и лимонную кислоту взбиваем в деже миксера до увеличения в объеме и твердых уверенных пиков.

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, засыпаем агар. На среднем огне доводим до загустения и первых пузырьков. Вводим сахар, доводим до кипения и варим на среднем огне до t110*С или, примерно, 3-4 минуты.

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем, не переставая взбивать, в хорошо взбитое пюре, увеличиваем скорость миксера до высокой и взбиваем зефирную массу еще около 1 минуты.

Перекладываем в мешок (работаем, как всегда быстро, чтобы масса не успела остыть и агар не начал стабилизироваться), отсаживаем зефир. Даем 16-24 часа на созревание. Соединяем попарно, обваливаем в сахарной пудре, храним в герметичном контейнере. Готовьте и кормите своих родных сытно и вкусно!!!