Зефир без уваривания

Первым делом приготовим все ингредиенты. Отвешать все отдельно по мисочкам чтобы потом в процессе не запутаться.

Теперь первым делом проварим пюре ягодное (у меня клюква, малина и голубика) 200гр с 250гр сахара до полного растворения сахара и оставим немного остыть.

Вторым шагом, зальём агар - агар водой и оставить набухать агар

Теперь займёмся белками, которые отправляем в дежу для взбивания и начинаем взбивать на высокой скорости до образования клювика.

Затем не переставая взбивать добавляем 100 гр сахара в 4 приёма. Взбиваем до состояния пиков и тут можно процесс остановить и заняться сиропом.

Для сиропа соединяем, замоченый агар и ягодное пюре доводим до кипения и кипятим 5 минут, примерная температура сиропа должна быть не ниже чем 103-104 градусов.

Теперь опять ставим на высокие обороты белок и начинаем выливать тонкой струйкой сироп в взбитые белки. Как только влили весь сироп взбиваем ещё 5 мин. Масса получается пышной и устойчивой.

Затем массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефиринки на пергамент. Теперь нужно время чтобы стабилизировался агар - агар это время между 3 - 12 часами, иногда и дольше, зависит от различных факторов.. Как зефир подсох обсыпать сахарной пудрой, снять с пергамента и склеить зефиринки попарно.

Время ожидания этого стоит, зефир получается очень нежный, пышный, шелковистый.