Нежный зефир со вкусом клубники

В кастрюлю с толстым дном, налить воду, добавить сахар, Агар-агар, фруктовое или ягодное пюре (я использовала замороженную клубнику, разморозила и пробила погружным блендером) Добавить глюкозный сироп (я не делала) если его нет ничего страшного, просто добавить 50 гр. сахара. Все хорошо перемешать. Пока убираем в сторону.

Если у вас нет Агар-агар, то можно заменить на желатин. Но учитывая то что у Агар-агар сила сильнее, чем у желатина. Пропорции Агар-агар к желатину 1:8 получается. Если Агар-агар требуется 2 гр. то желатина 16 гр. Желатин это продукт животного происхождения, Агар-агар растительного.

В другую ёмкость отправить белок, лимонную кислоту, соль. Сахарную пудру приготовить, но пока не всыпать в белки.

Зефир быстро стабилизируется, поэтому всё должно быть заранее приготовлено. Все продукты, миксер, бумагу или коврик куда будете отсаживать зефир, кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку закрытая звезда. Где будете варить сироп, рядом поставьте ёмкость с белками, сахарную пудру, миксер. Когда сироп закипит, нужно будет начать взбивать белки, и время от времени помешивать сироп. Одной рукой держите миксер, второй иногда помешивать сироп. Это в принципе не сложно.

Кастрюлю с сиропом поставить на огонь, как закипит большими пузырями, убавить огонь.

И так сироп закипел, начинаем взбивать белки, до пышной белой массы (примерно 30-40 секунд) Как получилась пышная пена, начинаем вводить сахарную пудру в несколько приёмов (2-3 раза). Миксер не останавливаем, как ввели всю пудру, взбиваем еще 4-5 минут. Не забывайте перемешивать сироп. Белок готов, пока его убираем в сторону.

Сироп нужно довести до 105 градусов. Если нет градусника, то как закипит варить ещё 5 минут. Проварился 5 минут, снимаем с огня, хорошо перемешать. Начинаем выливать сироп понемногу струйкой в белок и взбивать. Делайте это аккуратно, чтобы сироп не попадал на стенки ёмкости и на венчики. Так он быстро застынет и получатся комочки. Соскребать с кастрюли сироп не нужно, только то что само стечет. Как ввели весь сироп, взбивать ещё 3-4 минуты.

Массу сразу выложить в кондитерский мешок, отсадить зефир на бумагу или коврик. Оставить на 6-8 часов или на ночь подсохнуть. Накрыть ничем не нужно. Затем посыпать сахарной пудрой, можно сложить две половинки вместе. Хранить в закрытой ёмкости.

Зефир готов. Приятного аппетита!