Клубничный зефир

В ковшике с толстым дном соединяем воду, агар-агар, сахар 220 грамм, клубничное пюре и оставшиеся 50 грамм сахара (он нам заменит глюкозный сироп), ставим на плиту и варим до появления пузырьков.

Далее помешиваем и проверяем на готовность (я проверяю так, если нитка сиропа тянется медленно, значит он готов), но пока закипает сироп взбиваем 60 г белков с лимонной кислотой, затем снимаем сироп с плиты и мелкой струйкой вливаем в белки, взбиваем еще минуты три на средней скорости.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и формируем зефирки, работаем быстро, так как масса быстро стабилизируется. Но уже через полтора часа можно пить чай с готовым домашним зефиром))). Приятного чаепития!