Клубничный зефир

Клубнику пробиваете блендером. Ничего уваривать не нужно. Взбиваете белок с сахаром и лимонной кислотой до стойких густых пиков, а не до висячего клювика. В сотейник помещаете воду, агар, сахар и доводите до кипения. Добавляете глюкозный сироп и пюре. И хорошо, периодически помешивая, доводите сироп до 103-104 градусов. Сироп готов. Продолжая взбивать меренгу на средней скорости, вливаете не спеша сироп и после того, как влили, мешаете на высокой скорости до загустения.

Это может быть и две и три минуты. Остановите миксер и поднимите венчик. Если масса держит форму, то можно перекладывать в мешок. В этом рецепте она долго горячая, так что не бойтесь мешать долго. Дальше быстро выкладываете в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаете зефир на пергамент. Даете полностью стабилизироваться примерно 12 часов. Собираете половинки, припудриваете сахарной пудрой и убираете в контейнер для хранения. Хранить до 12 дней.

Если берете альбумин, то 90 мл теплой воды плюс 12 г альбумина. PS: от себя. Я в следующий раз попробую взять немного меньше агара. Зефирная масса у меня начала быстро стабилизироваться. А так как я не профи в отсаживании, то не успела весь отсадить красиво. Или буду делать пол нормы. Надо хорошо и быстро научиться отсаживать. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!