Зефир клубничный

Прежде всего нам нужно подготовить ягодное пюре для приготовления зефира. Вы это можете сделать из любой ягоды, сегодня у нас это будет -клубника.

Сейчас, в сезон созревания клубники, естественно мы будем использовать свежие ягоды. Перебираем ягоды от хвостиков, промываем и даем хорошо стечь воде.

Клубнику пюрируем и протираем через мелкое сито, чтобы убрать косточки. Иногда я ягоду не перетираю, а просто пюрирую и далее увариваю.

Перетертое клубничное пюре я в 2-3 этапа увариваю в микроволновой печи или в кастрюльке на газовой плите. Пюре должно еле стекать с ложки (лопаточки). Должно получиться густым. По весу готового пюре должно получиться ну 280-300 гр.

В горячее клубничное пюре добавляем 250 гр. Сахара. Вымешиваем хорошо, пока сахар полностью не раствориться. Получается сладкое клубничное пюре - заготовка на наш будущий зефир.

Пюре хорошо охлаждаем. Я обычно отправляю остывшее пюре на ночь в холодильник.

На следующий день начинаю заниматься приготовлением зефира.

Зефир нужно будет взбивать миксером на высоких скоростях, поэтому, желательно иметь кухонную машину. Некоторые хозяйки делают зефир и с помощью обычного мощного миксера или блендера. Но кухонная машина удобна тем, что мы все делаем одновременно: и варим сироп на агаре и одновременно начинаем взбивать ягодную основу для зефира.

В глубокий высокий сотейник (у меня это типа литрового молочника) я наливаю 160 мл. холодной воды и отмеряю на кулинарных весах 10 гр. Агар-агара. Всыпаю в воду.

Ставлю воду с агаром на средний огонь.

Одновременно в чашу (дежу) выкладываю подготовленное клубничное пюре и 1 яичный белок. Опускаю венчик и начинаю на высоких оборотах взбивать ягодную массу. Как только масса увеличится, ввожу второй белок и продолжаю взбивать массу до устойчивых ПИК! Это занимает примерно от 5 до 8 минут. В это время одновременно у нас варится и сироп!

Как только вода с агаром начала закипать, добавляю в воду сахар (475 гр.) И варю постоянно помешивая сладкий сироп, чтобы не пригорело. Примерно 5-6 минут, чтобы при стекании сиропа с лопаточки, он стекал как "нить".

Вы это сразу поймете, варите сироп при постоянном помешивании и удобнее уго мешать силиконовой лопаточкой. Через 4-5 минут варки я начинаю аккуратно поднимать лопаточку. И как только сироп начинает стекать непрерывной нитью - сироп готов.

Тем временем у нас уже как правило готова взбитая ягодная масса. Мы ее просто отключаем и довариваем сироп.

Готовый сироп сразу еще почти кипящим, мы начинаем вводить во взбиваемую ягодную массу тонкой струйкой по краю чаши.

Не стремитесь влить сироп, его нужно вливать равномерно и медленно.

После того, как сироп введен в зефирную массу, продолжаем его взбивать еще около 2-3 минут.... Снова до пиков. На зефирной взбиваемой массе должен начать оставаться четкий след от венчика.

Пока у нас взбивался зефир, мы подготовили фанерку или что-то другое (достаточно большую поверхность для отсаживания зефира) укрыв сверху пергаментной бумагой или обычными целлофановыми пакетами. Также нам нужно сразу подготовить кондитерский мешок с любимой насадкой. Это все должно быть подготовлено заранее, чтобы потом не бегать и не метаться по кухне... Мне муж сделал фанерки разных размеров для отсаживания зефира, которые я заранее застилаю пакетиками.

Через 2-3 минуты зефирная масса готова, она стоит отлично на венчике. Значит уже можно отсаживать. С помощью кулинарной лопаточки (у меня силиконовая, очень удобная) я выкладываю зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.

И быстрыми, но верными движениями - отсаживаю зефир, стараясь делать его одного размера и одной формы.

И, отсадив зефирные половинки, оставляем его при комнатной температуре стабилизироваться на 15-48 часов. У меня зефир как правило готов на следующий день.

Остается самое простое, соединить 2 подходящие половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре. Затем обстучать его от лишней пудры и уложить в конфетницу, контейнеры или в подарочные коробочки.

Согласитесь, очень приятно будет получить в подарок такую сладкую коробочку.

Подробные рецепты домашнего зефира, смотрите на моем вкусном сайте kulinarochka2013.ru Просто пройдите по ссылке: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-desertov/zefir-vishnyovyj.html Много вкусного и разного зефира, вы найдете на моем сайте!