Зефир яблоко и чёрная смородина

Name: Зефир яблоко и чёрная смородина
Ingredients: Пюре черной смородины 65 г; Пюре яблочное 65 г; Белок 25 г; Сахар 100 г; Лимонная кислота щепотка; Сироп:; Вода 110 г; Сахар 160 г; Агар-агар 8 г (сила 900)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#новыйгод Нежнейший и ароматный с небольшой кислинкой зефир из яблока и черной...

20 минут

Ингредиенты

Пюре черной смородины 65 г

Пюре яблочное 65 г

Белок 25 г

Сахар 100 г

Лимонная кислота щепотка

Сироп:

Вода 110 г

Сахар 160 г

Агар-агар 8 г (сила 900)

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Оба вида пюре, сахар, белок и лимонную кислоту взбиваем в деже миксера до увеличения в объеме и твердых уверенных пиков.

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, засыпаем агар. На среднем огне доводим до загустения и первых пузырьков. Вводим сахар, доводим до кипения и варим на среднем огне до t110*С или, примерно, 3-4 минуты.

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем, не переставая взбивать, в хорошо взбитое пюре, увеличиваем скорость миксера до высокой и взбиваем зефирную массу еще около 1 минуты.

Перекладываем в мешок (работаем, как всегда быстро, чтобы масса не успела остыть и агар не начал стабилизироваться), отсаживаем зефир. Даем 16-24 часа на созревание. Соединяем попарно, обваливаем в сахарной пудре, храним в герметичном контейнере. Готовьте и кормите своих родных сытно и вкусно!!!