Зефир из черной смородины

Варим сироп! Наливаем воды в сотейник, высыпаем агар и на малом-среднем огне иногда помешивая ждем растворения агара.

После растворения агара засыпаем сахар в сотейник и продолжаем варить сироп, не забываем иногда помешивать. В этот момент в дежу закидываем ягодное и яблочное пюре. Добавляем яичный белок, взбиваем массу до увеличения в 1.5-2 раза. Доводим сироп до 110-115 градусов. Желательно мерить градусником. Если его нет, можно проверить венчиком, мешаете сироп венчиком, поднимаете его, сироп должен быть прозрачным и немного тянуться, практически сразу капельки начинают застывать на венчике.

Не выключая миксер, тонкой струйкой вводим готовый, горячий сироп в белково-пюрешную массу. По желанию, для придания более яркого цвета, можно добавить немного красителя.

Готовой массой заполняем кондитерский мешок и отсаживаем на листы, желательно сделать трафарет за ранее, чтобы зефир был одинаковым размером, берём насадку французская звезда 10-12 мм. Оставляем на 12 часов в прохладном месте примерно 16-18 градусов.

Последний шаг, собираем зефир из 2х половинок и обваливаем в сахарной пудре. Приятного аппетита!