Зефир из чёрной смородины

Выливаем ягоды в сотейник, добавляем 100 г сахара и ставим на плиту. Варим до состояния густого джема 30 минут. Перетиреть через сито, зефир не любит влагу. Оставляем его остывать до комнатной температуры.

Готовим сироп. Добавляем в сотейник воду 65 мл и агар-агар и оставляем на 15 минут. Замешиваем их до однородности. Доводим до кипения и добавляем 200 г сахар. Варим сироп до стадии «мягкого шарика» — это можно проверить по тому, что он тянется нитями за лопаткой. Снимаем сироп с огня.

Пока варится сироп, взбиваем пюре из черной смородины с белком в миксере на высокой скорости. Масса должна интенсивно увеличиться в объеме.Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в белковую массу.

Увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё две-три минуты до образования пышной массы.

Помещаем кондитерский мешок в мерный стакан и наполняем его зефирной массой. Выдавливаем зефир на противень с предварительно нанесенным пергаментом бумаги для выпечки.

Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре на 10-12 часов. Обильно присыпаем зефир смесью из сахарной пудры и крахмала, чтобы зефир не был липким. По традиции, зефир подаётся в виде двух склеенных половинок.