Зефир из чёрной смородины

🌺Чтобы получить пюре смородины: 200 гр свежей/свежемороженной смородины пробить блендером, протереть через сито. У меня вышло 120 гр пюре. 🌺Для меренги: Взбить тёплый белок до состояния пивной пены, добавить пару капель сока лимона и ввести 100 гр сахара в 3-4 этапа. Массу взбиваем до устойчивых пиков. Убираем в сторону. (Я параллельно варю сироп).

🌺Для сиропа: Ставим сотейник на огонь. Влить 140 мл воды, пюре и 200 гр сахара. Когда сироп станет теплым, добавить агар-агар, хорошо перемешать. Довести до кипения и варить сироп при постоянном помешивании 4-5 мин до состояния "сопелек" или тянущей нити. Снять сироп с огня и тонкой струйкой, влить во взбивающуюся меренгу. Если у вас ручной миксер, скорость лучше поставить на самый максимальный. Взбить массу до устойчивого состояния, чтоб не стекала с лопатки.

❗Агар-агар стабилизируется при 40°, поэтому избежать остывания массы и быстро отсадить теплые зефирки на пергамент. Оставить зефир для полной стабилизации на 10 часов при комнатной температуре. После обвалять в сахарной пудре. Можно дигустировать😊 Хранить в герметичной упаковке. Приятного аппетита!