Зефир из смородины

Name: Зефир из смородины
Ingredients: пюре смородиновое (примерно 200 гр. свежей ягоды); сахарный песок для смородины; белок (30 гр.); по вкусу соль; агар-агар сила 900; сахарный песок; вода; сахарная пудра для обваливания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гульнар Кадырова-Шайхиева

Зефир получается легким и воздушным. #дюкан #зефир #кчаю #зефиркчаю #сладости...

Ингредиенты

пюре смородиновое (примерно 200 гр. свежей ягоды) 125 гр.
сахарный песок для смородины 100 гр.
белок (30 гр.) 1
по вкусу соль
агар-агар сила 900 5 гр.
сахарный песок 200 гр.
вода 75 гр.
сахарная пудра для обваливания

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Свежую смородину заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь. Если замороженные ягоды, то вода не нужна. Ягоды разминаем немного и доводим до кипения. Затем перебиваем в пюре и протираем через сито.

В смородиновое пюре добавляем 100 гр. сахарного песка и снова нагреваем, не доводя до кипения. Пюре охлаждаем, оно должно быть холодным, иначе зефир не получится.

К холодной смородине с сахаром добавляем белок и немного соли. Взбиваем до объемной массы. Тем временем нагреваем 200 гр. сахарного песка с агар-агаром и водой. После закипания варим ещё 5 минут помешивая. Готовый сироп будет стекать непрерывно с лопатки.

Сразу же горячий сироп (тонкой струйкой) вливаем во взбитую массу, взбиваем до легкой, плотной структуры. Пока зефир еще горячий, выкладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем зефир любой формы и размера на пергамент, я делаю маленькие. Для стабилизации оставляла зефир на сутки.

Готовый зефир склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

...