Зефир из смородины

Name: Зефир из смородины
Ingredients: пюре смородиновое (примерно 200 гр. свежей ягоды); сахарный песок для смородины; белок (30 гр.); по вкусу соль; агар-агар сила 900; сахарный песок; вода; сахарная пудра для обваливания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гульнар Кадырова-Шайхиева

Зефир получается легким и воздушным. #дюкан #зефир #кчаю #зефиркчаю #сладости...

Ингредиенты

пюре смородиновое (примерно 200 гр. свежей ягоды) 125 гр.

сахарный песок для смородины 100 гр.

белок (30 гр.) 1

по вкусу соль

агар-агар сила 900 5 гр.

сахарный песок 200 гр.

вода 75 гр.

сахарная пудра для обваливания

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Свежую смородину заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь. Если замороженные ягоды, то вода не нужна. Ягоды разминаем немного и доводим до кипения. Затем перебиваем в пюре и протираем через сито.

В смородиновое пюре добавляем 100 гр. сахарного песка и снова нагреваем, не доводя до кипения. Пюре охлаждаем, оно должно быть холодным, иначе зефир не получится.

К холодной смородине с сахаром добавляем белок и немного соли. Взбиваем до объемной массы. Тем временем нагреваем 200 гр. сахарного песка с агар-агаром и водой. После закипания варим ещё 5 минут помешивая. Готовый сироп будет стекать непрерывно с лопатки.

Сразу же горячий сироп (тонкой струйкой) вливаем во взбитую массу, взбиваем до легкой, плотной структуры. Пока зефир еще горячий, выкладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем зефир любой формы и размера на пергамент, я делаю маленькие. Для стабилизации оставляла зефир на сутки.

Готовый зефир склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

...