Зефир из чёрной смородины

Прогреваем в сотейнике чёрную смородину. Доводим до кипения и провариваем ещё минуты 2. Масса должна стать однородной. Можно перетереть через сито, чтобы не было косточек, но я не перетираю.

В чаше для взбивания соединяем чёрную смородину и 100 грамм Сахара, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером минуты 2.

Добавляем белок и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Все зависит от мощности миксера, масса вначале будет жидковатая, но постепенно будет светлеть и увеличивать плотность. Должна получиться плотная масса, которая хорошо держит форму.

В сотейнике соединяем 200 грамм Сахара, 120 грамм воды и 7 грамм агар-агара. Постепенно помешивая, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим ещё минут 6-7.

Продолжая взбивать зефирную массу на высокой скорости, вливаем тоненькой струйкой сироп и продолжаем взбивать ещё минутку.

Выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на пергамент

Через 8 часов обваливаем зефир сахарной пудрой и соединяем половинки. Приятного аппетита!❤️