Зефир из черной смородины

Яблочное пюре: яблоки чищу, режу, вытаскиваю сердцевину и в духовку, как готовы измельчить блендером, потом протереть через сито. Смородиновое пюре: смородину я пробиваю блендером и протираю через сито, не нравится с косточками.

Берем 50 гр. яблочного пюре, добавляем 50 гр. сахара, ставим в микроволновку по 30 секунд, после каждого раза перемешиваем. До полного растворения сахара. Берем 50 грамм смородинового пюре, добавляем к пюре 50 гр сахара и так же, как с яблоком ставим в микроволновку до растворения сахара. А потом в холодильник на 2 часа, чтоб немного загустело. Поэтому это делаю за ранее)Приготовьте кондитерский мешок с насадкой и застелите противень пергаментом с силиконовым покрытием.

Начинаем готовить зефир: в чашу миксера помещаем яблочное пюре, смородиновое пюре и белок. Начинаем взбивать на высоких оборотах. Масса увеличится примерно втрое и будет хорошо держать форму. Переворачиваете миску, а масса не шевелится. У меня миксер не ручной, поэтому я варю сироп пока масса взбивается.

Варим сироп. Берем сотейник с толстым дном, добавляем в воду 140 гр, агар 6 гр и сахар 200 гр, ставим на огонь и помешиваем деревянной лопаткой. Огонь сильный, но не максимум, у меня 12 из 14 положений. По рецепту мы доводим сироп до 110 градусов. Но у меня градусника нет, поэтому я проверяла сироп "на карамельную ниточку": когда мы поднимает лопатку, то должна тянуться ниточка, повисать и обрываться в самом конце. Как закипит примерно 7-8 минут.

Затем тонкой струйкой вливаем сироп в нашу взбивающуюся массу(чуть снизим обороты). Как только весь сироп вылили, ставим максимальную скорость и взбиваем до тех пор, пока масса не станет хорошо держать форму. У меня это 30-60 секунд. Опять проверяем: переворачиваем миску, а масса не течет и не шевелится.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Сохнуть зефир будет до 12 часов при комнатной температуре, желательно в сухом помещении. Затем обсыпаем сахарной пудрой и можно кушать.