Зефир из чёрной смородины на фруктозе

Положите ягоды черной смородины в сотейник, раздавите толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании, протрите через сито. Вам понадобится 250 г пюре. Смешайте пюре с 200 г фруктозы.

Положите агар-агар в кастрюлю объемом 2 л и залейте водой. Оставьте на 10 мин.

Доведите агар до кипения, всыпьте оставшуюся фруктозу и варите сироп до температуры 110 °С около 8 минут.

Как только вы поставили варить сироп, параллельно начинайте взбивать ягодное пюре с белком миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, вливайте его медленно тонкой струйкой в пюре. Продолжайте взбивать смесь на максимальных оборотах, пока она не остынет до 40 °С – масса начнет загустевать и держать форму.

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противни, покрытые пергаментом. Оставьте для застывания минимум на 2 часа.

Посыпьте застывший зефир пудрой из фруктозы, измельчённой на кофемолке и соедините половинки. Хотя эта пудра быстро тает. Наслаждайтесь!!!