Домашний зефир из красной смородины

Свежие или растаявшие после заморозки ягоды помещаем в чашу блендера и тщательно измельчаем. Протираем полученную массу через сито, избавляясь от косточек и корочек. Следующий шаг не менее важный -уваривание пюре. Помещаем измельчённые ягоды в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения и на самом медленном огне испаряем лишнюю влагу. В течение 10 минут, пюре превратится в густую, слегка потемневшую массу.

Когда ягодная масса достигла необходимой консистенции и по виду напоминает плотное пюре, добавляем сахар и размешиваем до растворения. Оставляем смесь отдыхать и остывать до комнатной температуры. Остывшее пюре помещаем в чашу миксера, чем мощнее он будет, тем быстрее и качественнее удастся достичь желаемого результата. Отделяем белок от желтка и оставляем его в стороне.

Готовим сироп-загуститель. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар. Доводим до кипения и варим в течение минуты. Добавляем сахар. До тех пор, пока сахар не растворился, смесь постоянно помешиваем, как только появятся первые пузыри, мешать прекращаем. На следующем этапе рекомендуется использовать кулинарный термометр, но если его нет, стараемся поддерживать температуру медленным кипением. О готовности скажет полная однородность и тягучесть сиропа.

Добавляем белок в ягодную смесь и, начиная с медленных оборотов, взбиваем до пышной беловатой пены. Когда масса стала пышной, тонкой струйкой, по стенке, выливаем его в чашу. Взбиваем в течение 5-7 минут до увлечения объема вдвое. Хорошо взбитая масса для зефира очень плотная, плохо стекает с венчиком и отлично держит форму. Отсаживаем ее с помощью кулинарного мешка на силиконовый коврик или бумагу для запекания.

Оставляем практически готовый зефир минимум на 16 часов, пока он не станет упругим и хорошо сохраняющим форму. Смешиваем кукурузный крахмал с сахарной пудрой. Соединяем половинки зефира и аккуратно обваливаем их в смеси. Оставляем на несколько часов.