Домашний зефир в шоколаде

Подготовить пергамент или силиконовый коврик, куда будете отсаживать зефир. Насадку и кондитерский мешок. Миксер, лопатку, градусник если есть.

В глубокую ёмкость отправить белки, лимонную кислоту. Сахарную пудру приготовить, но пока не отправлять в белки.

В кастрюлю с толстым дном отправить сахар, агар, воду, пюре, перемешать.

Отправить на огонь. Дождаться когда масса начнёт кипеть и пузыриться. Время от времени помешивать.

Как масса закипела, начинаем сразу взбивать белки с лимонной кислотой. Взбивать примерно 1-2 минуты до пышной пены. Далее частями ввести сахар в 3-4 приема. Ввели часть, взбить 20-30 секунд, опять ввели и так до конца. Как ввели весь сахар, взбивать белки ещё 4-5 минут. Не забывайте время от времени помешивать массу на огне. Если у вас обычный миксер, то одной рукой держите миксер не прекращая взбивать белки, а другой помешивать. Белки взбили и пока отставить в сторону.

Проверяем массу, она должна быть 105 гр. Если нет градусник, то как масса закипела, варить ещё 4-5 минут.

Проверить на готовность можно ещё так, капля с лопатки стекает лениво и тянется. Вот это тот момент, когда готово. Снять с огня, хорошо перемешать. Для удобства можно перелить в удобную ёмкость.

Включаем миксер и начинаем снова взбивать белки 1 минуту. Далее вводим горячий сироп маленькой струйкой. Вводим и взбиваем не останавливаясь.

Сироп не должен попадать на стенки ёмкости и венчики. Как ввели весь сироп, взбивать ещё 4-5 минут. Масса получается густая.

По желанию можно добавить 2 капли красителя, хорошо перемешать.

Массу сразу переложить в кондитерский мешок. Масса быстро густеет и нужно сразу отсадить все.

Отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик.

Оставить при комнатной температуре на 7-8 часов или на ночь. Накрывать ничем не нужно.

Зефир который не будете покрывать шоколадом, посыпать сахарной пудрой. Излишки аккуратно стряхнуть.

Растопить шоколад и обмакнуть в нем зефир. Как приготовить темперировать шоколад смотрите рецепт клубника в шоколаде. Там подробно описано.

Выложить на пергамент и отправить в холодильник на 1-1.5 часа. После можно кушать. Зефир в шоколаде хранить в холодильнике. Без шоколада при комнатной температуре.

Это у меня трубочки наполненные зефиром. Как их приготовить, есть у меня на странице.

Вот так выглядит внутри.

Можно делать цветы из зефира.