Ягодный зефир в шоколаде

Любые ягоды проварить с половиной сахара. Хорошо уварить. Протереть через сито. Остудить. Чтобы получить 130 г пюре, надо взять ~300 г ягод. У меня чёрная смородина и ежевика.

Далее холодное пюре взбиваем (миксером) с белком на большой скорости. Добавляем ваниль. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме. Время взбивания~10 мин.

Пока работает миксер, в сотейнике смешиваем воду, агар и остальной сахар. Доводим до кипения и варим минут семь, до тонкой нити. Выливаем потихоньку не кипящий агар в ягодную массу, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока чаша миксера не будет теплая. Берём кулечки с насадками и перекладываем массу. Отсаживать быстро на пергамент или в шоколадные креманки.

Оставляем около 12 ч, чтобы зефир подсох. Обвалять в сахарной пудре.......и... наслаждайтесь!