Зефир ягодный

1. Замороженную смородину растаять, прогреть минут 5 на плите, пробить блендером и протереть через сито. Не прошло и часа, один ингредиент уже готов. Соберитесь, ещё много работы!

2. Отделите 30 г белка. На весах. На специальных кондитерских. Знаю, что нет таких дома. Это 1 белок в яйце С0.

3. Ручным миксером взбейте охлаждённое пюре, сахар и белок в крепкую блестящую меренгу.

4. Это не все. Сироп же ещё. В сотейник налейте холодную воду, добавьте агар и сахар. Варите 3-4 минуты. Мешайте постоянно и очень интенсивно. До пробы на тонкую нить.

5. Теперь быстро! Он остывает уже при 40 градусах. Выливайте тонкой струйкой сироп в меренгу и одновременно взбивайте! 15-20 секунд.

6. Сразу же всю массу перекладывайте в кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте зефирки на пергамент.

7. Сушить 5-6 часов. При комнатной температуре. Просто оставьте его в покое и сами успокойтесь.

8. Когда созреет, обваляйте в сахарной пудре. Я люблю пудру пополам с кукурузным крахмалом смешивать. Для совсем продвинутых - декстроза (натуральная и несладкая).