Ягодный зефир

Ягоды (смородина, малина, клубника, вишня) прокипятить или запечь в микроволновке. Сок слить. Пробить блендером, можно протереть через сито, остудить.

К ягодному пюре добавить сахар, начать взбивать миксером на средней скорости.

Белок одного яйца СО (если боитесь брать сырое яйцо, можно купить яичный белок в бутылке и отмерить нужное количество) добавить к пюре из ягод, взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивать до четких пиков, на это уходит около 10 минут.

Для сиропа в сотейник налить воду, добавить сахар и агар-агар, размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь до среднего и продолжать помешивать. Варить сироп до 110 градусов. Если у вас нет термометра, можно проверять готовность сиропа при помощи лопатки, которой вы мешаете сироп. Когда сироп с лопатки будет стекать тонкой ниточкой, а не отдельными каплями, он готов. Оставляем его на полминуты, чтобы успокоились пузырьки.

Тонкой струйкой по краю миски выливаем сироп во взбитую массу из белков и ягодного пюре, активно взбивая это все миксером. Когда масса станет однородной, очень быстро выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик. Отсаживать надо очень быстро, т.к. агар моментально застывает.

Оставить зефир застывать на период от 12 до 24 часов, затем посыпать зефир сахарной пудрой, соединить половинки. Важно не накрывать зефир при просушке. По этому рецепту я делала зефир из яблок, черной смородины, малины, вишни).