Ягодный Кето зефир

Сначала нужно подготовить площадь для отсадки зефира и кондитерский мешок с фигурной насадкой. Для этого на разделочную доску положить или пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Взбивая белки добавить эритрит и ванилин.

Ягоду пробить блендером до пюре. Смешать эритрит с ксантановой камедью. Всыпать эритрит с камедью и еще раз взбить. Получится густой джем.

Желатин залить водой для набухания. Далее нагреть желатин на водяной бане до полного растворения. В ягоду добавить растворенный желатин и перемешать.

Продолжая взбивать вливать струйкой желатин с ягодой примерно с полминуты. Обратите внимание, что масса быстро густеет и поэтому нужно очень быстро переложить ее в кондитерский мешок и отсадить на заранее приготовленное место - пищевую пленку.

Можно сверху посыпать пудрой эритрита и полить чуть-чуть соком ягоды. Сразу убрать на холод. Лучше на несколько часов для полной стабилизации.