Зефир яблочно-ягодный

Варенье у меня было домашнее. Для этого я купила 2 баночки детского яблочного пюре и 1 ягодного пюре. Проварила, добавила 150 гр сахара с 2 ч/л пектина и 0,5 ч/л желатина. Остудила и отправила в холодильник.

Теперь готовим зефир. Заранее выстилаем противень для зефира пекарской бумагой, берём кондитерский мешок, одеваем на высокий стакан. Это необходимо сделать заранее, поскольку зефир застывает очень быстро!!! Агар замачиваем в 100 гр воды комнатной температуры.

Достаём варенье и начинаем взбивать, примерно минуты 3. Добавляем в варенье по 1 ст.л. 130 гр сахара для варенья. Взбиваем минут 5-7.

Спустя 5-7 минут добавляем белок.

И продолжаем взбивать минут 15-20. Как только добавили белок, ставим агар на огонь.

Как только агар закипел, добавляем в него 170 гр сахара для агара. Варим до 110 гр или до немного золотистого цвета сиропа, он должен хорошо пениться, кипеть и стекать цельной нитью с лопатки.

Добавляем агар в взбивающийся белок с вареньем. Вливать агар необходимо аккуратно, но быстро. Важно! Не задеть двигающийся веничек!

Взбиваем ещё 2-3 минуты и начинаем выкладывать смесь в мешок. Отсаживаем зефирки. Оставляем на ночь. Приятного аппетита!