Зефир ягодный

1. Замочить агар в воде (160 мл воды комнатной температуры, оставить мин на 20-30); 2. Ягоды разморозить. 3. Переложить в блендер и пюрировать.

4. Поставить пюре из ягод на огонь, добавить стакан сахара,хорошенько уварить, чтобы вся жидкость ушла, примерно 15 минут уваривать. 5.Пюре пропустить через сито, чтобы убрать косточки ягод, можно и так оставить. 6.Снять с огня и перелить в чашу миксера и оставить остывать. 7.Когда пюре остынет, добавить в него 1 белок и включить миксер.

Смесь должна взбиваться. В итоге стать светлее, пышнее и больше. Тем временем сварить сироп. Замоченный агар перелить в сотейник и поставить на огонь. Как только смесь начнёт закипать, добавить сахар и варить помешивая до температуры сиропа 110 градусов (проверить термометром, но если его нет, то варить примерно 5 мин). Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.

8. Когда сироп достиг 110 градусов, снять его с огня и дать остыть до темп 90 гр. именно такой темп сироп и нужно вливать в взбивающееся пюре, тонкой струйкой (если нет термометра то оставить мин на 2 остывать его). 9.Вливать тонкой струйкой сироп и продолжать взбивать до остывания массы почти до комнатной температуры. Масса загустеет и будет хорошо держать форму.

10.Взбитую массу быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить половинки зефира на пергамент. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем склеить половинки и посыпать не тающей сахарной пудрой.