Банановый зефир

Банан измельчить погружным блендером в пюре и добавить половину (50 грамм) сахара.

Перемешать и довести до кипения в микроволновке или на плите. Дать остыть.

В дежу миксера добавить яичный белок, сахар (50 грамм), лимонную кислоту и банановое пюре.

Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в 5-6 раз и держаться на венчике.

В сотейник налить воду, добавить сахар, агар-агар, глюкозный сироп и перемешать.

Довести до кипения и варить на слабом огне до карамельной ниточки (температура примерно 110 градусов).

Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и быстро отсаживаем зефирки.

Оставляем зефир на 24-36 часов для созревания. Готовый зефир соединяем парами и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Приглашаю в свой кулинарный Телеграм https://t.me/myladle