Банановый зефир

Подготовьте все ингредиенты. Бананы используйте спелые, сладкие и ароматные. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Куркуму можно заменить жёлтым пищевым красителем.

Начните с приготовления сиропа. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и агар-агар.

Влейте воду комнатной температуры (100 мл), перемешайте. Оставьте набухать на 8-10 минут.

Для взбивания белков воспользуемся миксером. В чашу для взбивания отправьте холодные белки. Добавьте лимонную кислоту.

Взбейте миксером на средних оборотах до появления пышной устойчивой пены.

К сахару всыпьте ванильный сахар. Перемешайте. Небольшими порциями, примерно по столовой ложке, подсыпайте сахар к взбитым белкам, не переставая работать миксером.

Взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера.

Очистите банан. Разломайте на кусочки и опустите в глубокую миску. Влейте лимонный сок и всыпьте куркуму. Куркума придаст более жёлтый оттенок готовому десерту. Измельчите бананы погружным блендером до однородности.

К набухшему агар-агару добавьте банановое пюре. Перемешайте лопаткой. Установите сотейник на большой огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не осел на дно, доведите массу до кипения. Готовьте на том же огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. За это время из пюре и сиропа должна испариться лишняя жидкость. Затем банановое пюре снимите с огня. Дайте остыть примерно 2-3 минуты.

Горячее пюре понемногу добавьте к взбитым белкам, при этом продолжайте работать миксером на средних оборотах, пока не введете всю банановую массу. Взбивайте 2-3 минуты.

Должна получиться устойчивая масса. Если белково-банановая масса взбита недостаточно, зефир при отсадке будет расплываться. Масса хорошо устойчива и при переворачивании чаши, содержимое не вытекает, а остаётся на месте.

Заранее подготовьте большой кондитерский мешок. Вставьте внутрь насадку. Мешок погрузите насадкой вниз в подходящую ёмкость, край отверните. Заполните мешок белковой массой.

Подготовьте доску: застелите пергаментной бумагой. (У меня силиконовый коврик и фольга) Отсадите белковую массу, формируя зефир желаемого диаметра. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, можно больше (время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении).

Прикоснитесь руками к зефиринке, если она не прилипает, значит, готова. Присыпьте зефир сахарной пудрой, используя мелкое ситечко. Присоедините одну половинку к другой.

Банановый зефир готов. Приятного аппетита!