
Банановый зефир
Рецепт с фото пошаговый
Автор Анна П.
Нежный и ароматный банановый зефир. Это отличный десерт, который можно приготовить как...
Ингредиенты
- Для сиропа:
- бананы очищенные 200 гр
- сахара (можно 100 гр если хотите несильно сладко) 150 гр
- лимонного сока 15 мл
- вода 100 мл
- агар-агара 10 гр
- куркумы по желанию 1/4 ч. л
- Для белковой массы:
- белка 70 гр
- лимонной кислоты 1/4 ч.л
- сахара 150 гр
- сахарная пудра для посыпки
Шаги приготовления
23
человека планируют готовить
1
Подготовьте все ингредиенты. Бананы используйте спелые, сладкие и ароматные. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Куркуму можно заменить жёлтым пищевым красителем.
2
Начните с приготовления сиропа. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и агар-агар.
3
Влейте воду комнатной температуры (100 мл), перемешайте. Оставьте набухать на 8-10 минут.
4
Для взбивания белков воспользуемся миксером.
В чашу для взбивания отправьте холодные белки. Добавьте лимонную кислоту.
5
Взбейте миксером на средних оборотах до появления пышной устойчивой пены.
6
К сахару всыпьте ванильный сахар. Перемешайте.
Небольшими порциями, примерно по столовой ложке, подсыпайте сахар к взбитым белкам, не переставая работать миксером.
7
Взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера.
8
Очистите банан. Разломайте на кусочки и опустите в глубокую миску. Влейте лимонный сок и всыпьте куркуму. Куркума придаст более жёлтый оттенок готовому десерту.
Измельчите бананы погружным блендером до однородности.
9
К набухшему агар-агару добавьте банановое пюре. Перемешайте лопаткой. Установите сотейник на большой огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не осел на дно, доведите массу до кипения. Готовьте на том же огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. За это время из пюре и сиропа должна испариться лишняя жидкость. Затем банановое пюре снимите с огня. Дайте остыть примерно 2-3 минуты.
10
Горячее пюре понемногу добавьте к взбитым белкам, при этом продолжайте работать миксером на средних оборотах, пока не введете всю банановую массу. Взбивайте 2-3 минуты.
11
Должна получиться устойчивая масса. Если белково-банановая масса взбита недостаточно, зефир при отсадке будет расплываться.
Масса хорошо устойчива и при переворачивании чаши, содержимое не вытекает, а остаётся на месте.
12
Заранее подготовьте большой кондитерский мешок. Вставьте внутрь насадку. Мешок погрузите насадкой вниз в подходящую ёмкость, край отверните. Заполните мешок белковой массой.
13
Подготовьте доску: застелите пергаментной бумагой. (У меня силиконовый коврик и фольга) Отсадите белковую массу, формируя зефир желаемого диаметра. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, можно больше (время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении).
14
Прикоснитесь руками к зефиринке, если она не прилипает, значит, готова. Присыпьте зефир сахарной пудрой, используя мелкое ситечко. Присоедините одну половинку к другой.
15
Банановый зефир готов.
Приятного аппетита!



4.98679
Эмоции 16
Подарите автору эмоцию!
6
2
3
5
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями