Банановый зефир

Прежде чем приступать к приготовлению зефира, обязательно подготовьте все необходимое (кондитерские мешки с насадками, силиконовый коврик или пергаментную бумагу). ❗❗❗Знайте, что агар-агар начинает уже застывать при 40 С. ❗Еще лучше сразу разложить зефирную массу в кондитерские мешки. Если, не разложить, то оставшаяся масса в миске начнет застывать и комковаться. Еще, желатином заменять нельзя, агар лучше приобретать в кондитерском магазине.

✅Приготовление: 🍌Готовим пюре: Бананы пробить блендером, добавить лимонный сок, перемешать. Затем пастеризовать до 70-80С на плите и убрать с огня. В горячее пюре добавить 30 гр. сахарного песка, перемешать до полного растворения сахара. Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.

Охлажденное пюре, яичный белок (холодный) кладем в миску и взбиваем до посветления и увеличения в 2-3 раза. Масса должна быть стабильной и должна стоят на венчике. Сначала на маленькой скорости, затем на максимальной. Я взбивала ручным миксером. С планетарным миксером можно одновременно и варить сироп. Также можно варить сироп после того, как взбили массу.

🍭Варим сироп: Соединяем в сотейнике воду и агар-агар. Доводим до кипения, чтобы агар-агар превратился в жидкий плотный гель. Сразу вводим весь сахарный песок и активно перемешивая, увариваем до 110С (используя термометр). Готовый сироп выливаем тонкой струйкой во взбитую массу, постоянно взбивая массу. Взбиваем до плотного состояния, чтобы масса держалась плотно на венчиках.

Раскладываем по приготовленным кондитерским мешкам и отсаживаем на приготовленные коврики или пергаментную бумагу. Оставляем зефир стабилизироваться и подсыхать в течение 8-12 часов или больше в зависимости от влажности в комнате. Снимаем готовый зефир и соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре. Убрать в герметично закрытую тару и хранить при комнатной температуре. ❗❗❗В холодильнике нельзя держать. Зефир готов, приятного чаепития ☕🍥😋