Банановый зефир

Банан очищаем, режем кружочками, кладём в сотейник и вывариваем пюре, должна испариться вся жидкость.

Яблоко запекаем в духовке, чтобы мякоть была мягкой.

Добавляем мякоть яблока к банану, перемешиваем, как только пюре уварится, пробиваем блендером, чтобы исключить комочков. Пюре охлаждаем, ставим в холодильник.

В сотейник высыпаем агар-агар, заливаем водой, греем, пока не станет состояние киселя, высыпаем весь сахар и варим, сироп должен пузыриться, как только сироп начнёт стекать тонкой струйкой с ложки, готово. Снимаем с плиты и оставляем на 2 минуты.

Пока сироп готовиться, параллельно взбиваем пюре. Холодное пюре и холодные белки взбиваем до увеличения, масса должна быть густой и держать форму. По времени мне понадобилось 7 минут.

Во взбитое пюре тонкой струйкой вливаем сироп и непрерывно взбиваем. Масса увеличится в объёме. Она должна быть густой и не стекать с венчика, добавляем краситель.

Массу выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на бумагу зефирки. Через 5 минут присыпаем сахарной пудрой.

Если вы все сделали правильно, то уже через 15-20 минут зефир можно взять руками, но лучше всего оставить его часов на 5.

Половинки соединяем между собой и обваливаем в сахарной пудре.