Зефир яблочно-банановый

Яблочно-банановое пюре хорошенько прогреть в сотейнике на плите в течение 2-3 минут, постоянно помешивая (банан очень быстро пригорает поэтому мешайте). Затем остудить до комнатной температуры. Добавить 100 гр сахара и один белок. Начать взбивать на маленькой скорости и постепенно повышая.

Одновременно поставить варить сироп. Воду смешать с агаром, и как только начнет закипать, добавить сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне периодически помешивая до 110 градусов. После готовности дать немного остыть, чтобы успокоились пузыри. Тем временем, масса взбитая до твердых уверенных пиков. При взбивании ручным миксером в какой-то момент вы почувствуете как руке становится уже тяжело, значит масса готова. Влить чуть успокоившийся сироп и взбивать еще не более 1 минуты.

В этот момент можно добавить немного желтого красителя. В большой кондитерский мешок с насадкой наполнить зефирной массой. Этот момент должен происходить быстро. Если масса остынет, ваш зефир останется внутри рыхлый. Отсадить красивейшие зефирки на пергамент. Оставить для стабилизации минимум на 10 часов."