Зефир клубничный

Отделить бело от желтка. Белок отправляем в дежу миксера, добавляем лимонную кислоту. Готовим 150 г сахара чтобы в процессе взбивания ввести его в белки.

Берем сотейник с толстым дном, наливаем 100мл воды, насыпаем 200 г сахара и 10 г агар-агара. Добавляем 200 г клубники пробитой погружным блендером и ставим сотейник на огонь.

В этот момент включаем миксер и начинаем взбивать белки добавляя небольшими порциями сахар. Не забываем непрерывно помешивать сироп в сотейнике. С момента закипания варим сироп ровно 3 минуты. За это время белки взобьются до густого плотного состояния.

По истечении трех минут, снимаем сотейник с огня и тонкой струйкой вливаем клубничный сироп во вбивающиеся белки. Продолжаем взбивать зефирную массу где-то полторы - две минуты. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсаживаем зефирки на пергаменте.

Оставляем отсаженные зефирки для застывания примерно на 2 - 3 часа. Время застывания зависит от температуры и влажности помещения.

После при желании склеиваем половинки зефирок между собой, посыпаем сахарной пудрой, лишнюю пудру стряхиваем и складывается зефир в контейнер.