Вишнёвый зефир🍒

Приготовьте вишнёвое пюре: Вишню без косточек (у меня замороженная) 300 гр пробейте в блендере. Перелейте в кастрюлю/казан и поставьте на плиту, пюре необходимо очень хорошо уварить (15-20 мин), постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Остудите до комнатной температуры, если не будете готовить сразу, то уберите его в холодильник. Перед использованием взвесьте массу, должно получиться 115 гр готового пюре (может даже чуть больше:)).

В пюре добавьте сахар и начинай взбивать до небольшого посветления. Теперь влейте белок и взбивайте до устойчивых пиков (я взбивала где-то 10-15 минут и по-моему немного переборщила😅 на фото это хорошо видно)

Сварите сироп: в кастрюле/сотейнике смешайте сахар воду и агар-агара. Отправляйте на плиту и варите сироп до 110°, а лучше пробы на нить (смесь приобретёт приятный золотистый цвет, станет гуще, а когда вы поднимите ложку с небольшим количеством сиропа и станете его выливать, появиться непрерывная нить (тонкая либо толстая). Постарайтесь не переварить, иначе придётся делать всё заново❗

Пока сироп ещё очень горячий, включите миксер на максимальную скорость и медленно начинайте вливать его в вишнёвую массу. Когда вылили весь сироп, взбивайте всё ещё 2-3 минуты, а после проверьте массу на готовность, должен быть устойчивый пик.

Переложите массу в кондитерское мешок и отсадите зефирные шапочки на пергамент. Оставьте их так стабилизироваться на 12-16 часов (я оставляла на 20). Готовые половинки зефирок соедините вместе, обваляйте их в сахарной пудре. Хранить рекомендую в закрывающимся контейнере, т.к. зефир не любит воздух и может просто пересохнуть. Всем хорошего настроения и приятного аппетита!😊