Вишнёвый зефир

Яблоки разрезать, удалить сердцевинки, запечь 15 - 20 мин при 180 С. Затем пробить погружным блендером и протереть через сито.

Вишню промыть, добавить 1 ст.л сахара из общего, проварить до мягкости. Затем протереть через сито.

Оба пюре соединить, отмерить 250 г, добавить ванилин и 250 г сахара, перемешать, оставить до остывания.

В сотейник влить 160 мл воды, добавить агар, перемешать. Дать на бухнуть мин 20.Затем прогреть на среднем огне до растворения. Всыпать 450 г сахара проварить на среднем огне 5 мин (до 110 С)если нет градусника, то до тонкой нити. ОДНОВРЕМЕННО начать взбивать пюре с 1/2 яичного белка до просветления, затем добавить вторую половину белка.

Не прекращая взбивание вылить сироп тонкой струйкой, взбивать до увеличения. Посуду берите побольше. И конечно помните агар начинает застывать при 40 С.

Подносы и доски готовьте заранее, их нужно застрелить пергаментом.

Взбитую массу выложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на подготовленные подносы.

Оставить зефир подсыхать на 8 -12 ч. Затем посыпать сахарной пудрой и соединить по 2 шт.