Вишневый зефир

Делаем пюре. Яблоки чистим, запекаем или увариваем до очень густого состояния, потом протираем через сито. Если пюре получилось жидковатым, то можно дополнительно уварить. Вишню увариваем в сотейнике и тоже протираем через сито.

Берем 2 вида пюре, смешиваем и начинаем взбивать около 3 минут, потом по чуть-чуть подсыпаем сахар (а) и еще взбиваем минуты 3. Дальше добавляем белок и взбиваем пока масса не увеличится в 2-3 раза.

Берем сотейник с толстым дном.Смешиваем агар-агар и воду. Я обычно даю минут 5 постоять. Потом ставлю на огонь, температура средняя. Когда начали появляться пузыри, всыпаю сахар (б) и мешаю. Дальше жду,когда сироп закипит, будут большие белые пузыри,все время нужно мешать. Если есть градусник, то температура должна быть 110 градусов. Тогда сироп готов. Если нет, то варим 3 минуты и проверяем по тонкой нити (это когда поднимаем лопатку, а сироп стекает в виде тонких ниточек).

Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в уже взбитое пюре. Когда сироп влили, включаем скорость на максимум и взбиваем 2 минуты.

Массу перекладываем в кондитерский мешок, (насадка закрытая звезда) и отсаживаем зефир.

Ждем 10-12 часов и склеиваем половинки между собой, а потом обсыпаем сахарной пудрой.

Зефир готов. Приятного аппетита