Малиновый зефир

Малину кладём в ковш с толстым дном, варим на среднем огне (если ягода сухая, то добавляем немного воды). Добавляем пектин. Как только масса станет как жидкая сметана, но все ягодки полопались и косточки отделились - снимаем с огня и перетираем через сито. (Косточки я выкинула, но их можно высушить и заваривать чай). Ждём охлаждения пюре, затем ставим снова на огонь и увариваем в два раза (до 125 гр готового пюре). Остужаем и отправляем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Взбиваем половину белка с охлаждённым пюре миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость пока масса не станет густой и нежно розовой с отчетливыми следами от венчика.

Тем временем, снова берём ковш, смешиваем сахар, воду и агар, ставим на огонь. Кипятим, помешивая до тех пор, пока масса не будет стекать с лопатки непрерывной струйкой (либо до 110 градусов, если есть термометр). Снимаем с плиты, как только перестанет булькать начинаем вливать небольшой струйкой в белок с пюре. Скорость миксера при этом должна быть средней, на венчик не льем! Взбиваем все вместе ещё минут 5. Консистенция должна стать очень густой, очень твёрдые пики.

Перекладываем все в мешок и отсаживаем на пергамент. Ждём полного высыхания. Тут можно проверять по одному кусочку. Как только зефир застыл, посыпаем сверху сахарной пудрой и склеиваем половинки.