Фруктовый зефир - своими руками

Приготовить фруктовое пюре. Разрезать выбранные вами фрукты пополам, удалить сердцевину, положить в емкость, подлив столовую ложку воды, накрыть фольгой и в разогретую до 180 градусов духовку на 10 -25 минут, в зависимости от фруктов. Яблоки станут мягче быстрее, айва - дольше. Вынуть, ложечкой вынуть мякоть, размять вилкой и дать остыть.

Замочить агар- агар в 1/4 чашки воды на 20 минут. Пока агар размокает приготовить ВСЕ для приготовления зефира. Отмерить сахар, отделить белки, поместить их в разную посуду. Один сразу в большую миску. Приготовить блендер, кондитерский мешочек с насадкой. Силиконовые формочки для зефира. Формы ничем не смазывать. Противни застелить бумагой. Все должно быть готово, так как процесс приготовления зефира очень быстр.

Добавить в агар-агар 1 чашку сахара. Масса будет очень густая, но не волнуйтесь. Все растопится. Поставить агар-агар с сахаром на ниже-средний огонь, греть периодически помешивая. Когда агар и сахар превратятся в жидкую массу, наблюдать когда начнут появляться пузырьки в сиропе. Сразу снизить огонь до маленького и кипятить 5 минут. В это же время, фруктовое пюре взбить с 1 белком и лимонной кислотой (взбивать 10 минут).

Добавить оставшийся белок (взбивать ещё 10 минут) Не прекращая взбивать пюре с белками, добавить кипящий сахарный сироп с агар - агаром. Вливать его тонкой струйкой. И ещё продолжать взбивать минуты 3. Капнуть эссенцию. Можно добавить пищевой краситель или сок и тщательно размешать.

Тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки. В формах ровняйте поверхность шпателем. А затем - имейте терпение. Оставьте его на ночь для "заветривания" и выстаивания. После чего, можете посыпать сахарной пудрой, и наслаждайтесь. Я не посыпаю его ничем.

Вкусного вам!!!