Сыр пармезан - рецепты с фото

Рецепты с сыром Пармезан. Вкусные блюда на каждый день и на праздник

Когда речь заходит о знаменитых сырах мира, одно имя всегда находится на вершине списка – это пармезан. Этот сыр родом из Италии, а точнее из региона Эмилия-Романья, давно завоевал сердца гурманов всего мира своим насыщенным вкусом и универсальностью в применении. Сыр пармезан, известный также под названием «Пармиджано-Реджано», имеет долгую историю, уходящую корнями в XII век. Название происходит от двух городов – Парма и Реджо-нель-Эмилия, где он традиционно производится. Процесс изготовления этого сыра строго регламентирован, и каждый этап контролируется специалистами. Для начала молоко коров, которых кормят исключительно травами и сеном, смешивают с сычужным ферментом для свертывания. Затем смесь нагревают до определенной температуры, чтобы получить плотную массу, которую затем прессуют и оставляют созревать минимум 12 месяцев, но часто этот процесс длится гораздо дольше – вплоть до трех лет. Именно длительная выдержка придает пармезану его уникальный аромат и твердость. Сыр становится настолько твердым, что его часто трут на терке или нарезают тонкими ломтиками. Пармезан обладает богатым, сложным вкусом с ореховыми нотками и легкой кислинкой. Он довольно соленый, что связано с процессом созревания в рассоле. Текстура сыра хрустящая и зернистая, благодаря чему он легко крошится. Цвет варьируется от светло-желтого до золотистого, в зависимости от возраста сыра. Что касается аромата, то он напоминает запах свежих орехов и сливочного масла, с легкими оттенками цветов и специй. Чем старше сыр, тем интенсивнее становятся эти оттенки. Несмотря на свою высокую калорийность (около 400 ккал на 100 грамм), пармезан содержит множество полезных веществ. Это отличный источник белка, кальция, фосфора и витамина А. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а фосфор помогает поддерживать энергетический баланс организма. Кроме того, пармезан богат аминокислотами, которые способствуют улучшению настроения и снижению уровня стресса. Также он содержит пробиотики, полезные для пищеварения. Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания соли пармезан следует употреблять умеренно, особенно людям с повышенным давлением или заболеваниями почек. Пожалуй, самое известное применение пармезана – это посыпание им пасты и пиццы. Его пикантный вкус прекрасно дополняет итальянские блюда, придавая им особую глубину и насыщенность. Однако возможности использования этого сыра намного шире. Добавление небольшого количества пармезана в супы или соусы может значительно улучшить их вкус. Например, классический итальянский соус песто просто невозможно представить без этого сыра. Он добавляет блюдам кремовую текстуру и приятный аромат. Тонко нарезанный или натертый пармезан станет отличным дополнением к салатам. Особенно хорошо он сочетается с зеленью, помидорами черри и бальзамическим уксусом. Попробуйте добавить немного пармезана к салату с курицей или рыбой – результат вас приятно удивит. Мелко натертым пармезаном можно посыпать закуски перед подачей на стол. Это придаст им изысканность и аппетитный вид. Также можно использовать тонкие ломтики сыра для приготовления канапе или бутербродов. В запеканках и пирогах пармезан играет роль не только вкусового акцента, но и связующего элемента. Он помогает создать хрустящую корочку и придает блюдам насыщенный вкус. Попробуйте добавлять его в картофельные запеканки, овощные пироги или даже в мясные блюда. Пармезан – это не просто сыр, а настоящее произведение искусства, созданное природой и человеком. Его неповторимый вкус, уникальная текстура и богатство питательных веществ делают его незаменимым ингредиентом в кулинарии. Будь то паста, салат, суп или даже десерт, пармезан способен придать любому блюду изысканность и глубину вкуса.