Пельмени - рецепты с фото
Как готовить пельмени. Пошаговые рецепты с фото
Пельмени — популярное блюдо, представляющее собой небольшие укутанные в тонкое тесто порции начинки. Классические русские пельмени готовятся из пресного теста на основе муки, яиц и воды, с разнообразными начинками: от традиционной мясной (свинина+говядина) до картофельной, творожной или грибной.
Технология приготовления
Эластичное тесто раскатывается, из него вырезаются кружки, на которые выкладывается начинка. Края тщательно защипываются, после чего пельмени варят в кипящей воде до всплытия. Подают их со сметаной, маслом, уксусом или майонезом. Альтернативный способ — обжарка для получения хрустящей корочки.
Региональные русские вариации
- Сибирские — с мелкорубленым мясом и добавлением льда в фарш для сочности
- Уральские — часто с добавлением грибов
- Пермские — могут включать три вида мяса
Мировые аналоги: самые популярные «родственники»
У пельменей существуют знаменитые аналоги в разных кухнях мира:
- Равиоли/Тортеллини (Италия) — яичное тесто с начинкой из рикотты, мяса или шпината, подаются с разнообразными соусами
- Гёдза/Цзяоцзы (Япония/Китай) — тонкое тесто, начинка из свинины с капустой, традиционно обжариваются до хрустящей корочки снизу
- Манты (Центральная Азия) — более крупные, готовятся на пару, часто с начинкой из баранины с тыквой
- Хинкали (Грузия) — крупные, с бульоном внутри, имеют характерный «хвостик», едят руками
- Вареники (Украина) — часто с творожной, картофельной или ягодной начинкой, подаются со сметаной
Секреты идеальных пельменей
Для теста и начинки:
- Используйте охлаждённые ингредиенты для большей эластичности теста
- Добавьте в мясной фарш немного льда или холодного бульона для сочности
- Тщательно вымешивайте тесто (10-15 минут)
При приготовлении:
- Варите в большом количестве подсоленной воды
- После всплытия достаточно варить 2-3 минуты
- Для жареных пельменей: предварительно отварите 3-4 минуты
Экспериментируйте с соусами: сметана с укропом, горчица, хрен. Пельмени остаются кулинарным символом домашнего уюта, соединяя в себе простоту приготовления и безграничные возможности для творчества. От итальянских тратторий до японских ресторанов, эта гениальная кулинарная идея продолжает покорять мир.
