Хаггис

Желудок чистим, промываем и замачиваем в воде с добавлением небольшого количества уксуса, лёгкое и печень отвариваем до такой степени, что бы было удобно нарезать и удалять прожилки, но не до готовности - лёгкое минут 5, печень минуты 2 - 3. Все продукты (кроме желудка) нарезаем кубиками, приправляем специями,добавляем рис - хорошо перемешиваем.

Cшиваем желудок в виде мешочка шершавой стороной во внутрь, натираем внутри солью и укладываем в него нашу начинку, но не плотно, зашиваем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Газ включаем на полную мощность и как закипит убавляем до такой степени что бы вода в кастрюле еле побулькивала, накрываем крышкой и томим так 6 - 8 часов.

Затем вынимаем из кастрюли и ставим под гнёт в прохладное место, у меня простоял ночь у приоткрытой балконной двери - застыл как положено или же можно в холодильник. У меня продуктов получилось 1 кг 700 гр в сыром виде, желудок попался не очень, весь фарш не поместился - вышло всё вкусно! Бараньих потрохов не было - приготовил из того, что было в наличии в продаже.