Бирияни фотки переделать

Рис хорошо промойте и замочите в холодной воде на 30 минут.

Сперва приготовим пасту- масала. Кумин, кардамон, бадьян и фенхель обжарьте на сухой сковороде, чтобы специи раскрылись. Добавьте молотую корицу и чеснок, разотрите всё в ступке до однородной кашицы.

Лук нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на топленом масле до прозрачности.

Очищенные креветки смешайте с одной столовой ложкой пасты - масала, добавьте куркуму, порошок чили, сок 1/2 лимона и йогурт. Посолите по вкусу и оставьте креветки мариноваться на 30 мин.

Тем временем рис уже разбух. Откидываем на дуршлаг или сито. Ставим кастрюлю средней величины на сильный огонь, наливаем пять чашек воды и доводим до кипения. Бросаем в воду четыре зубчика чеснока, лавровый лист звездочку бадьяна и 3 зернышка кардамона. Солим по вкусу. Добавляем оставшуюся пасту - масала.

В кипящую воду высыпаем рис и хорошо перемешиваем. Варим рис на сильном огне около 4-5 мин. Не переваривайте рис…. Иначе впоследствии наш бирияни рискует превратится в рисовую кашу🥴.

Шафран залейте горячей водой дайте постоять 10-15 минут.

Когда рис уже подварен, а креветки замаринованы, растапливаем в сковороде одну ложку масла. Равномерно распределяем креветки по дну сковороды. И обжарьте на сильном огне минутку-другую со всех сторон. На креветки выкладываем половину обжаренного лука и также равномерно распределяем две столовых ложки нарубленной мяты.

Сверху выкладываем рис вместе с оставшейся жидкостью в которой он варился. Поверх риса распределяем оставшийся лук и мяту. Накрываем сковороду крышкой и варим на сильном огне 10 минут. А затем уменьшаем пламя и варим на слабом огне ещё 20 минут. За время варки крышку не открывайте и рис не перемешивайте. Готовый рис снимите с огня и (также не открывая крышку) оставьте настояться ещё 15 минут.

Теперь рис нужно хорошо перемешать и разложить на порционные тарелки. Украсьте блюдо оставшимся лимоном и подайте с райтой или другим индийским соусом и лепёшками.