Бирьяни (Бирияни) с курочкой

О рисе: идеально подходит басмати, но можно и любой другой длиннозернистый. О томатах: хорошо взять маринованные или солёные помидорчики, цельные или из салата, наверняка закрутки на зиму найдутся в каждом доме, особенно у читателей этих строк)

Рис промыть проточной водой и рассыпать, чтобы высушить. Завести маринад для куриного мяса: нарубить мелко кинзу, натереть мелко чеснок, сложить в глубокую миску. Туда же - лимонный сок, йогурт, половину приправы. О приправе: названная и есть смесь всего, что было описано во вступлении и много чего ещё. Так что не бойтесь добавить всё, что найдётся в доме. Наверняка и это входит в состав бирьяни масала. Всё это перемешать, в кашицу положить (погрузить, утопить) курочку, цельные филе.

Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 4-6 часов. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами, обжарить до готовности на топлёном масле с гвоздикой и чили. Накрыть, снять с огня и пусть так стоит до востребованности.

Рис залить водой в пропорции 1:2, варить после закипания 10 минут, откинуть на сито. После выданного срока курочки порезать на 3-4 части каждую, как есть, с маринадом обжарить в глубокой сковороде, или жаровне, до лёгкого румянца. Добавить размытые томаты, чеснок и лук.. Посолить, перемешать. Накрыть и на малом огне томить 10 минут.

Далее на эту массу выложить рис (он уже почти готов), разровнять и не перемешивать. Накрыть плотно крышкой и томить на самом малом огне ещё 15 минут.

Теперь снять с огня и хорошенько перемешать. Попробовать. Если рис слишком влажный - уже без крышки подержать на огне 5 минут. Если рис суховат - добавить немного кипятка и под крышкой потомить ещё 5-7 минут. Готово - можно подавать. Но желательно подержать посудину с бирьяни закутанной в плед хотя бы минут 10 перед подачей.