Чизкейк «Тыквенный латте»

В чашу комбайна с ножами насыпаем пшеничную муку, какао, миндальную муку, сахарную пудру и щепотку соли.

К сухим ингредиентам добавить холодное сливочное масло и всё перебить в мелкую крошку.

Добавить холодный желток и снова перебить.

Добавлять по 1 столовой ложке холодную воду, пробивая после каждой, пока тесто не начнёт сбиваться в ком.

Собрать тесто в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, раскатываем и делаем бортики. Прокалываем вилкой по всей поверхности дна и убираем в холод.

Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем основу в течение 25 минут. (Затем вынимаем, а температуру духовки уменьшаем до 120 градусов).

Делаем начинку. Сливки с кофе довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

Сливочный сыр растереть с сахаром до гладкой консистенции.

Заранее делаем тыквенное пюре. (Тыкву очищаем, режем на кусочки, кладём в кастрюлю, добавляем немного воды, тушим до мягкости, сливаем воду, а тыкву мнём в пюре). Добавляем тыквенное пюре к сливочному сыру.

Теперь добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Процеживаем кофейные сливки и добавляем к сырно-тыквенной смеси. Хорошо перемешиваем.

Выливаем получившуюся массу в подготовленную и слегка остывшую основу.

Выпекаем чизкейк в разогретой до 120 градусов духовке 1 час на водяной бане. Затем оставляем пирог в выключенной духовке на 30 минут.

Остывший чизкейк убираем в холодильник до следующего дня.