Хинкали (не совсем грузинские, но вкусные) 🙃

Тесто. Просеиваем муку, делаем лунку в середине. В холодную воду нужно высыпать чайную ложку соли и мешать до тех пор, пока соль не растворится). Потом эту воду постепенно вливать в лунку, добавить 2 столовые ложки растительного масла, постепенно перемешивать тесто.

Когда тесто начнёт приобретать форму (а не кашу), его можно выложить из чашки на стол. Стол перед этим хорошо посыпать мукой. Вымешивать тесто надо голыми руками, с упорством и старанием около 30 минут. То есть, 15 минут вымешиваем. Минут 5-7 отдыхаем мы и тесто. Потом опять 15 минут вымешиваем.

Тесто не должно липнуть к рукам. Долгое вымешивание залог хорошей податливости продукта. В работе такое тесто просто чистый кайф! На видео оно уже полностью готовое и в процессе раскатки. Завернуть в пищевую плёнку и убрать тусить/отдыхать в холодильник на 30-40 минут.

Займёмся начинкой. Итак, луковицу и зелёный лук режем мелко. Режем мелко всю зелень. Режем мелко помидор и перец. Все сваливаем к фаршу. Потом, добавляем специи из рецепта, добавляем бульон и перемешиваем. Ручками, с любовью, никаких приблуд. Мы все делаем с любовью, помните об этом!

Достаём тесто. Делим на две части. Одну часть убираем обратно в пленку (чтоб не заветрилось). Вторую часть раскатываем, вырезаем формы. Кружочек можно тоже чуть-чуть раскатать. Выкладываем фарш (у меня примерно половина столовой ложки) и лепим хинкалину.

Как варить: в кастрюлю наливаем примерно 600-700 мл воды, ждём закипания, солим, перчим, кладём лавровый лист, можно несколько горошин ещё и чёрного перца. Вода пусть покипит минут 5.

Потом помешивая воду, опускаем хинкали. Помешивать надо в процессе погружения, чтобы хинкали сразу не опустились на дно и прилипли. Или же: вода кипит, мы каждый хинкали по очереди окунаем несколько раз в кипяток на 2-3 секунды и потом полностью погружаем в воду на варку. Таким образом погружения, на тесте образуется пленка, которая не даст прилипнуть ко дну посудины.

Готовность хинкали определить легко. Хвостики будут снизу, а «жопка» наверху. Они всплывут жопкой к верху и нужно поварить ещё минут 10. Готово! Подавать можно с соусом. Но они такие вкусные, что я даже не стала макать ещё куда-то. Бульон люблю от них и пью в процессе трапезы.

Нюансы: если вы любите большие стандартные хинкали, тогда раскатывайте кружочки побольше и кладите побольше начинки. Кто-то любит неровные хвостики, а я их срезаю кухонными ножницами (не забудьте ножницы помыть хорошо перед этим делом и вытереть полотенцем, чтобы лезвия не заржавели).