Ботвинья императорская, которую английский герцог забраковал

Рыбу (сёмга, форель горбуша и т.п.) разобрать на крупные куски, отварить с лавровым листом и очищенной луковицей в слегка подсоленной воде. Остудить, раскрошить на мелкие кусочки.

Свекольную ботву и половину щавеля припустить до мягкости листьев. Тоже остудить. Саму свеклу не чистить, но хорошо вымыть щёткой порезать брусочками. Залить 2 литрами холодной воды, добавить оставшийся щавель и варить до готовности свёклы. Процедить, но гущу не выбрасывать.

Зелёный лук растереть с солью, измельчить укроп, яйца и мелко порезать огурцы. Смешать, с отваренной ботвой и гущей отвара. Добавить горчицу, хрен, при желании - сок и цедру лимона (мы не добавляли, но император любил именно так).

Соединить с рыбой, залить охлаждённым отваром. Можно заменить квасом, но только кислым. Подавать с царским достоинством и, при желании, - сдобрив сметаной.