Адыгейский сыр

Берём молоко короткого срока хранения - это важно. Идеально фермерское. Выливаем в большую кастрюлю. Доводим до температуры 93 градуса на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело и не убежало! Тем временем готовим форму. Берём специальную для сыра или дуршлаг, застеленный марлей.

Уксус разводим в воде. На каждый литр молока 8-10 г уксуса 9%. Развести можно в пропорции 1/3. Я взяла 27 г уксуса примерно на 40-50 мл воды. Как молоко достигло нужную температуру, вносим подкислитель и мешаем шумовкой. Вы увидите крупинки и начнёт отделяться сыворотка. Если образование плохое, то можно добавить ещё немного уксуса. Сыворотка зеленоватого оттенка.

Перекладываем сыр в форму.

Всё до последней крупинки.

Накрываем блюдцем, чтобы стекла сыворотка. Через 5-10 минут переворачиваем и присаливаем с одной стороны 1/2 ч.л. соли на каждую сторону сыра. Оставляем под прессом на 20 минут, снова перевернули и присолили. Убираем в холодильник.

Утром завариваем кофе и наслаждаемся! Из 3 литров молока у меня вышло 500 г сыра. (515 г и ещё 1 кусочек отрезала ранее). Идеально!