🥩 Мясной орех

Мясо промыть залить водой и всыпать всю соль. Контейнер с мясом закрываем крышкой и убираем в холодильник для просаливания. Время соления рассчитываем так: каждый сантиметр толщины куска мяса - это сутки нахождения в рассоле при внешней температуре не выше 3°С.

Готовим пряные смеси.

Цельные куски просоленного мяса вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами и обваливаем в пряной смеси со всех сторон. Затем затягиваем в сетку или перевязываем шпагатом и подвешиваем слегка подсушиться на 2-3 часа.

Мелкие обрезки мяса выкладываем ровным слоем, присыпаем кусочками сушëного болгарского перца.

Когда поверхность мяса слегка подсохнет, упаковываем каждый кусок в отдельный пакет и вакуумируем. Ещё на сутки отправляем в холодное место.

Готовим мясо в мультиварке. Режим мультиповар: 80°С на 5 часов. Готовое мясо быстро остудить, при возможности под прессом.