Самая сочная картофельная запеканка

Мясная начинка. Репчатый лук мелко нарезаем. Чеснок трём на мелкой тёрке. На сковородку наливаем растительное масло и выкладываем лук с чесноком. Обжариваем до мягкости.

К луку добавляем мясной фарш, солим, перемешиваем и обжариваем всё вместе. Перемешиваем пока фарш не схватится со всех сторон и не поменяет свой цвет с красного на серый. Добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим 10 минут. Выключаем, мясная начинка готова.

Овощная начинка. Баклажаны моем и нарезаем кольцами, затем немного солим с двух сторон каждый кружок и оставляем на 15 минут.

Через 15 минут баклажаны промываем холодной водой. Промокаем и нарезаем на мелкие кубики. Выкладываем на сковородку, посыпаем сухим базиликом и обжариваем на растительном масле минут 5.

Помидоры нарезаем на мелкие кубики и добавляем в сковородку к баклажанам. Перемешиваем, солим и тушим до мягкости. Можно добавить немного томатной пасты.

Картофельное пюре. Чистим картошку. Картошки надо много. Отвариваем в подсоленной воде примерно 30 минут до мягкости.

Сливаем воду. Добавляем кусочек сливочного масла и мнём в пюре. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Пюре желательно сделать без комочков, тогда запеканка будет особенно нежной. Оставляем остывать до тёплого состояния.

Пюре остыло и добавляем яйца. Хорошо перемешиваем.

Собираем запеканку. Берём глубокий противень (35 см х 26 см) и смазываем его маслом. Первым слоем выкладываем часть картофельного пюре. Разравниваем и слегка уплотняем.

Второй слой мясной. Выкладываем всю мясную начинку и разравниваем. На мясо выкладываем всю овощную начинку.

Последний слой картофельный. Смазываем верх растительным маслом.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.