Курица на рисовой подушке

Рис промыть и замочить в горячей воде, накрыть крышкой и оставить минут на 20.

Лук и морковь почистить, ополоснуться. Лук нарезать перьями, морковь натереть на крупной тёрке.

Перец нарезать кубиком. С помидоры снять шкурку удобным для вас способом и мелко нарезать (у меня помидора из морозилки). Протушить минут 5 помешивая. Добавить специи/приправы, соль (у меня хмели-сунели + сушёный укроп + сушеная петрушка + универсальная приправа + паприка + барбарис), перемешать и накрыть крышкой выключив огонь.

Приготовим соус, для этого нужно смешать сметану и пасту, разбавить водой, подсолить (с учетом того что овощи мы солили) и хорошо перемешать.

Рис промыть и выложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить (с учетом того что у нас уже соленые овощи и соус) перемешать. Добавить овощи, ещё раз перемешать. На рисово-овощную смесь выложить кусочки курицы слегка вдавливая в рис. Залить соусом. Соус должен покрыть курицу. Если соуса мало, можно добавить воды или молока. У меня соуса получилось мало (на фото видно) я еще развела одну порцию соуса и залила. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 190° духовку на 45 минут. Затем убрать фольгу, посыпать натертым сыром (по желанию) и отправить еще на 15 минут в духовку.

При подаче можно посыпать свежей зеленью. Всем приятного аппетита!