Пассерование — это базовый кулинарный прием, который должен освоить каждый, кто хочет готовить вкусно и профессионально. Этот метод обжаривания на среднем огне с небольшим количеством жира позволяет раскрыть аромат овощей, мяса или других ингредиентов, при этом сохраняя их сочность и полезные свойства.
Искусство пассерования пришло из французской кухни, где его используют для создания ароматной основы супов, соусов и рагу. Правильно пассерованные лук, морковь или сладкий перец придают блюдам насыщенный вкус и золотистый оттенок. Этот прием особенно важен при приготовлении плова, гуляша или овощных гарниров.
Пассерование отличается от обычной жарки тем, что ингредиенты не должны подрумяниваться слишком сильно — важно добиться мягкости и легкой карамелизации. Для этого лучше использовать сковороду с толстым дном или сотейник, а также следить за температурой.
Освоив этот простой, но важный кулинарный прием, вы сможете вывести свои блюда на новый уровень. Попробуйте добавить пассерованные овощи в суп или рагу — и вы сразу почувствуете разницу!
