Иван-чай-Кипрей-Копорский чай

Собрали целый пакет листа кипрея.Набиваем 3-х литровую банку листом-получилось три банки.Банки нужно закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на солнце на сутки.Я поставила дома на окно и постоянно их переворачивала.Внутри банки начнётся первый этап ферментации.

Через сутки достаём запаренные листы,выкладываем в эмалированную посуду и обминаем в шар до полной сырости листьев.

Чайный шар закрываем мокрым полотенцем на 6-7 часов.Это второй этап ферментации.

Достаём ферментированные листья Иван-чая и режем их до нужного вам размера керамическим ножом,чтобы не было окисления.Мне нравится именно этот метод.Но можно пропустить и через мясорубку.

Порезанные листья раскладываем на поддоны для сушки в сушилке.И снова даём постоять подвялится чаю 1-2 часа.

Потом устанавливаем поддоны в сушилку часа на 3-4,постоянно меняя поддоны местами для хорошей просушки.Температура 60 и менее градусов-получиться зелёный чай.Температура более 60 градусов- получите чёрный чай.

Готовый Иван-чай храним в стеклянных банках в темном месте.Запах чая фруктово-конфетный.Чем больше стоит,тем ярче запах и вкус!